Uma noção dos significados de nomes de comidas pode ser útil na hora do impasse ao pedir a refeição aqui ou em viagens internacionais. Optamos mostrar os nomes mais conhecidos e usados. Veja só:

Carnes

 

Chateaubriand - É um filé mignon caprichado (de mais ou menos 500 gramas), bem passado por fora e quase cru por dentro. O filé a chateaubriand é frito na manteiga e servido com vinho tinto e champignons.

Escalope - Filé mignon ou vitela, cortado em pequenas e finíssimas fatias. Também pode ser chamado de scallopini.

Kosher - É o tipo de carne que segue os preceitos da religião judaica. A carne kosher deve ser consumida até 48 horas depois que o boi foi morto e todo o sangue do animal foi retirado.

Médaillon - Pedaços de filés cortados em formato arredondados (como se fossem medalhas).

Pastrami - Carne de boi curada de defumada, servida fria.

Rossini - Este é um luxo: filé sobre pedacinhos de pão(croutons), como uma fatia de foie grãs(patê de fígado de ganso), algumas fatias de trufa e vinho madeira.

Saltimbocca - Uma especialidade da culinária italiana: escalopes com presuntos acompanhado de purê de batata e temperado com sálvia.

Tournedos - Fatia de filé mignon servida sautée ou grelhada.

Zampone - É um tipo de embutido, feito com pé de porco recheado.

  Peixes e frutos do mar

Centolla - É o caranguejo gigante, encontrado na costa do Chile.

Coquilles Saint-Jacques - Famoso prato francês, servido como antepasto. É preparado com vieiras, creme, champignons e levado ao forno para gratinar.

Malossol - Caviar russo, considerado de primeira qualidade. Existe em três tamanhos: sevruga (pequeno), ossetrova (médio) e beluga (grande).

King crab -Caranguejo gigante do Alasca.

Stone crab - Caranguejo gigante da Flórida.

Queijos

Bel Paese - Queijo italiano gordo, também conhecido como itálico.

Boursin - Pequenos queijos temperados que são usados como aperitivos.

Brie - O mais antigo queijo francês. É suave, cremoso e com um leve sabor de nozes.

Cheddar - Queijo macio, alaranjado, originário da Inglaterra. Ideal para aperitivos e fondue.

Chester - Não é ave, não. Chester também é o nome de um queijo gordo, de origem inglesa.

Emmental - Queijo suíço gorduroso e muito consistente.

Gouda - Queijo holandês, suave, macio e todo furadinho.

Pecorino - Queijo italiano, feito com leite de ovelha, com um sabor salgado e picante.

Tofu - Queijo de soja com a mesma consistência do nosso queijo-de-minas. 

 Sobremesas

Marron glacê - Compota ou purê de castanhas. Também pode ser encontrado em caixas iguais às embalagens de bombons e servido individualmente como chocolate.

Peach Melba - Pêssegos servidos com calda, licor e sorvete.

Profiteroles - "Bombinhas" servidas recheadas com creme, calda de chocolate e sorvete.

Sorbet - Sorvete leve feito à base apenas de suco de frutas e açúcar.

Tiramisù - Espécie de pavê coberto mascarpone (queijo italiano cremoso) e chocolate meio amargo.

Zabaione - Creme servido quente, feito com gemas de ovos, açúcar e vinho Marsala.

Bebidas

Amaretto Licor de amêndoas.

Armagnac - Espécie de conhaque produzido na região de Armagnac, na França. É considerada uma das melhores aguardentes de vinho do mundo.

Ban-chá - Chá verde, tomado como digestivo no Japão e em restaurantes japoneses.

Barack - Aguardente de pêssego de origem húngara, muito perfumada.

Bénédictine - Licor criado pelos monges beneditinos, cuja fórmula até hoje é mantida em segredo. É um dos licores mais antigos do mundo.

Blend - Palavra inglesa que quer dizer "mistura, combinação". Normalmente é empregada referindo-se ao uísque.

Bourbon - Uísque de milho, cevada e centeio produzido nos Estados Unidos, muito popular e difundido por lá.

Brandy - Palavra usada para designar bebidas alcoólicas destiladas de frutas ou vinho.

Calvatos - Aguardente de maçã.

Cherry Brandy - Licor feito de cerejas, aguardente de cerejas, ervas e açúcar. Um dos licores mais populares seja qual for à marca.

Creme de Cassis - Licor de groselhas pretas. Usa-se misturado ao vinho branco ou champanhe, num aperitivo denominado respectivamente Kir ou Kir Royal.

Drambuie - Licor feito com malte de uísque e mel silvestre.

Dubonnet - Aperitivo francês ligeiramente amargo, feito de vinho, quinino e bitter.

Fra Angélico - Licor de origem italiana, muito leve, feito de avelãs, suavemente perfumado.

Grand-Marnier - Licor francês feito de laranjas.

Grappa - Aguardente de uvas produzida na Itália, tão popular quanto a nossa cachaça aqui. É consumida com digestivo depois das refeições.

Maraschino - Licor de cerejas, bem doce.

Martini (o coquetel) - Coquetel clássico com vermute seco, gim, angustura e enfeitado com uma azeitona verde.

Ouzo - Aguardente de uvas feita na Grécia e aromatizada com aniz.

Pastis - Aperitivo à base de aniz, tomado puro o com água e gelo.

Poire - Aguardente de pêras.

Sambuca - Licor italiano feito com aniz e sabugueiro.

Sangria - Bebida muito popular na Espanha, onde é servida em jarras. É feita com frutas picadas, vinho tinto, gelo e açúcar.

Schanapps - Aguardente forte, feita de cereais, originária dos países nórdicos.

Tia Maria - Licor de café originário da Jamaica.

Vinhos

 

Apellatiions controlées - São as leis que regulamentam a fabricação e conseqüentemente a qualidade dos vinhos      franceses.

Barolo - Vinho da região do Piemonte, na Itália. Um dos melhores e mais apreciado vinhos italianos.

Bourgogne - Região vinícola da França.

Brut - Palavra que designa champanhes e vinhos espumantes bem secos.

Carbenet Franc - Uva nobre originária da França, que se adaptou melhor ao clima e às terras da América do Sul.

Cabernet Sauvignon - Cepa da uva com a qual são produzidos os vinhos tintos da região de Bordeaux.

Chablis - Região da Borgonha, onde são produzidos vinhos brancos secos.

Chambrer - Vinho tinto adaptado à temperatura ambiente de uma a duas horas antes de ser servido. Basta abrir e deixar respirar.

Champagne - Vinho produzido na França, na região de Champagne. É espumante e pode ser encontrado em dois tipos: brut (seco) e demi-sec (meio seco).

Chianti - Vinho italiano da região da Toscana, na Itália.

Clarete - Vinho tinto muito claro, às vezes confundido com o rose, pela sua cor.

Crus - Classificação que se dá aos melhores vinhos franceses.

Decantar - Transferir o vinho cuidadosamente da garrafa para outro recipiente, de modo que a porra permaneça no fundo da garrafa original e possa aproveitar o resto da bebida.

Madeira - Vinho produzido na ilha da Madeira, com aguardente de cana, e envelhecido em tonéis de carvalho.

Mirin - Vinho Japonês feito de arroz.

Retrogosto - Palavra muito usada pelos conhecedores de vinho. É o gosto que fica na boca depois que se toma o vinho. Segundo eles, quanto mais durar esse gosto, melhor o vinho.

Xerez - Vinho usado na sobremesa, assim denominado por ser produzido em Jerez de la Frontera, na Espanha. Na Inglaterra é conhecido como sherry.

  Geral

 

Allumette - Batatas fritas cortadas como palitos de fósforo.

Alla Fiorentina - Termo usado para pratos que têm como acompanhamento o creme de espinafre.

Alla Marinara - Acompanhamento de molho de tomate, alho, azeite, vinho e ervas.

Alla Puttanesca - Molho à base de tomates, alcaparras, alho, azeitonas e cheiro-verde.

Alla Carbonara - Molho à base de ovos e bacon.

Blinis - Massa feita com farinha e ovos, frita, que geralmente acompanha o caviar. É como uma panquequinha.

Brodo - Quer dizer "caldo" em italiano. O brodo italiano é obtido através do cozimento de carnes e legumes e apurado com vinho branco.

Bouilabaisse - Nome complicado para designar uma deliciosa sopa de peixes e frutos do mar. Especialidade de Marselha, na França.

Brunch - Mistura de breakfast (café da manhã) com lunch (almoço). É o nome que se dá à refeição feita entre dez da manhã e duas da tarde, misturando pratos usados nesses dois tipos de refeição.

Budget - Orçamento.

Buffet froid - Bufê de pratos frios, em que, em geral, os próprios convidados se servem diretamente, escolhendo o que vão comer.

Buyer - Comprador.

Calzone - Pizza fechada, geralmente recheada com verduras ou ricota.

Canapé - Pão fresco ou torrado servido com patê, caviar e outras pastas de aperitivo. Pode ser quente ou frio.  

Cantinas - É uma casa sem sofisticação, que serve apenas massas, pizzas e alguns pratos clássicos da cozinha italiana.

Cab - Táxi

Call - Chamada, telefonema.  

Carpaccio - Prato internacional. Serve como entrada ou refeição leve. Feito com fatias bem finas de carne crua. Acompanhando de molho, feito com azeite, limão, mostarda e alcaparras. Acompanha queijo ralado bem grosso.

Cash or Charge - Pagamento em dinheiro ou cartão de crédito? Pergunta muito usada nos Estados Unidos quando se compra nas lojas de departamentos.

Cassoulet - Feijoada com feijão branco. Prato francês que mistura ainda as carnes de galinha, carneiro, ganso e vaca.

Check-in - Admissão

Check-out - Saída.

Continental breakfast - Café da manhã que consiste em: café com leite ou chá, torradas, manteiga e geléia.

Consommé - Caldo servido como entrada, quente ou frio. Pode ser de carne, peixe ou ave.

Credit card - Cartão de crédito

Croûtons - Cubinhos de pão torrado que acompanham as sopas, podendo também ser servidos misturados nas saladas.

Danger - Perigo.

Delivery - Entrega.

Dessert - Sobremesa

Do not smoke - Proibido fumar.

Double - De casal.

Entrance - Entrada.

Escargot - Caracol comestível.

Galantine - Prato feito com carne de frango ou outra ave, desfiada, e enfornado com gelatina feita do caldo do cozimento da própria ave.

Hashi - Palitinho japonês usado no Japão, ou em restaurantes orientais, no lugar do talher.

Minestrone - Sopa de legumes e caldo de feijão, de origem italiana.

Missô shiru - Caldo de peixe com legumes e soja fermentada. É servido em restaurantes japoneses como digestivo.

Molho tártaro - Molho picante com ovos, azeite, picles, mostarda e vinagre.

Mouton - Carneiro em francês.

Nori - Folha de alga marinha em que vêm enrolados os sushis.

Ossobuco - Corte transversal do músculo da perna traseira do boi, incluindo o osso. Com esse músculo é feito um ensopado do mesmo nome, na Itália.  

Osterias - Hospedarias de beira de estrada dirigidas por uma família. Nesse local existem alojamentos para dormir e mesas onde são servidas refeições caseiras.

Petit comitê - Reunião muito íntima, de três a dez pessoas.

Petit four - Docinhos e biscoitos pequenos, recheados, geralmente servidos para acompanhar chá ou cafezinho.

Placement - Porta cartões de mesa com o nome de cada convidado, fica diante de cada lugar, garantindo que se ache facilmente o seu lugar.

Pot-au-feu - Expressão que designa cozido de carnes e legumes servido na mesma panela.  

Réchaud - É o fogareiro de mesa, onde o profissional prepara, à vista do cliente, sobremesas tais como: crepe Suzette, frutas flambadas etc. Também é usado nos restaurantes em pratos salgados flambados. 

Ristorantes - São estabelecimentos que servem pratos tradicionais da cozinha italiana. Têm maior sofisticação e seu cardápio não se restringe às massas.

Samovar - Chaleira grande usada na Rússia para preparar e servir o chá.

Smorgrasbord - Bufê frio com pratos típicos dos países nórdicos, com muitos peixes, embutidos e frutos do mar.

Sukiyaki - Prato quente japonês com carne e legumes cozidos com saquê.

Sushi - Peixe cru ou legumes enrolados em bolinhos de arroz, que por sua vez são enrolados em folhas finíssimas de algas marinhas.  

Trattorias - Casas simples de refeições, localizadas na cidade, com comida caseira e dirigida por uma família, onde se admite até três funcionários.

Trufas - Tipo de cogumelo tão raro quanto caro, muito perfumado, encontrado na região de Piemonte, trufas brancas, na Itália, e em algumas regiões da França vêm do Périgord e da alta Provença, também de Bugey.

Wassabi - É como os japoneses chamam a pasta de raiz-forte.